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自來水雖然經常被詬病，但應該仍是最可靠的水源。由於許多飲用地下水和山泉水引發的中毒事例，使用這些水源之前，應先送檢驗機構檢驗為宜。 一般對自來水最大的憂慮，就在於水中所含的三鹵甲烷。依據日本的研究顯示，只要在煮沸後打蓋子多煮3-5分鐘，即可解決此項疑慮。 由於餐廳用水量大，部分不肖餐廳會使用地下水作清洗甚至煮食。餐廳是否挖掘水井，就變成很重要的觀察重點。水井不是指像古時候的一口井，外觀可以看到井口，現代抽取地下水的水井，是直接接上抽水馬達，然後接到儲水桶，之後是供水系統，不是內行人根本看不出來。水井放在哪裡，除了餐廳老闆，一般人根本無法得知。所以，用餐前只能憑經驗和想像力猜測，或找有信用的餐廳了。 |
