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在烹煮及盛裝食物時，容器的選擇對食物的衛生安全亦佔有極為重要的一環。 常見的容器有玻璃、木頭、不鏽鋼、鋁、磁、陶、塑膠、紙、美耐皿... 等材質。要選用哪一種材質，考慮的因素為： 1. 使用溫度為何? 2. 高溫時，是否會釋放毒素？ 3. 是否會溶出重金屬？ 有些材料製品，僅適用於常溫或低溫，如部份常溫用的紙杯，但在高溫時內層的防水蠟，就會溶解掉。如是使用於高溫，如裝茶或熱水，就需使用適用於高溫的紙杯。玻璃、木頭、不鏽鋼、磁、陶等，都適用於低溫、常溫及高溫，但鋁、塑膠、紙、美耐皿..等，在使用時就需特別注意，否則就可能釋出有害物質。 鋁鍋 早期的研究認為鋁離子與阿茲海默氏症(老人癡呆症)，有極大的關係存在，因而曾經風靡一時的家用鋁鍋在市面上完全消失。現在進一步的研究雖然仍找不出確實成因，鋁離子致病說已不再被提及，家用鋁鍋市場 卻已不復存在。但，因鋁的極佳導熱性與極輕的重量，在商用餐飲烹調上仍有許多好處在。良好的導熱性可節省能源消耗，重量輕搬動時較為容易，尤其烹煮大量食物時就相當重要 。一大桶的不銹鋼鍋，光是空桶的重量就夠嗆人的，更何況裡面裝滿了水和一些食材，如不借重一些設備，連要推動一下都不容易。 如果 你是一位行事極為謹慎之人，在未獲得切確科學證明之前，鋁離子的安全性尚難讓你寬心的話，對於店家是否使用鋁鍋烹煮食物，就需要稍加注意。 美耐皿 2009年在大陸、台灣、日本等地，陸續傳出美耐皿被驗出會釋放毒素等問題，因而引起大家在使用上的疑慮。基本上，合格的美耐皿產品只要正確使用，安全衛生上並無問題。首先要選用素面的餐具，並且不要使用於酸性或高溫的場合。另外，比較容易被忽略的地方是不可用於烤箱或微波爐，表面須保持無刮痕，以免滋生細菌。 最重要的是，不要買到次級的黑心貨， 否則不管你如何使用，通通會釋放出毒素。 塑膠食具 2009及2010年，消基會兩次檢驗塑膠食具(吸管與湯匙)，均發現超高的含鉛量，大賣場也都緊急下架。對此一情形，衛生署及專家呼籲大家避免選用色彩鮮豔的免洗餐具容器，並且最好選用透明或半透明塑膠製品，以及避免用於熱飲及酸性果汁。 據近期調查(2010年3/4月)顯示，肯德基、全家、OK便利商店都已改用透明吸管，麥當勞、7-11、威秀影城使用有紅黃線的白色吸管，色彩鮮豔的吸管已逐漸為人們所捨棄，使用透明吸管應已成為一種趨勢。 |
